Atar el lomo para darle forma redonda y colocarlo en el congelador.
Cuando la carne esté a medio congelar (tiene que estar ya un poco duro) cortarla en rodajas delgadísimas e irlas acomodando cubriendo la superficie de los platos (sólo una capa).
Sazonar con sal y pimienta, cubrir con hojas de arúgula, rociar con gotas de vinagre balsámico YUCA´S. Adornar con las láminas de queso parmesano. Reposar.
Antes de servir rociar con aceite de oliva. Se puede servir con tostadas.